Kumatos secs

Aquesta varietat de tomàquet que es va introduir fa uns quants anys als nostres mercats cada vegada és més fàcil trobar-los encara que encara resulten poc corrents o molt exòtics per a la gran majoria. El kumato és una varietat de tomàquet de color verd fosc, marró, gairebé negre, molt ric en fructosa.


De forma arrodonida, és gairebé com una pruna, té la pell gruixuda, tersa i resistent, ve a pesar uns cent grams la unitat amb un diàmetre entre 5 i 7 cm Resulta complicat trobar llavors (algú sembla tenir l'exclusiva i és una marca registrada), pel que és aconsellable extreure-les un mateix si és que desitgem conrear-los. Ara bé, teniu en compte el que ens diu Syngenta Seeds:

"L'extracció de llavors d'una varietat comercial amb marca registrada com Kumato és totalment il·legal, doncs s'està incorrent en un delicte penal contra la propietat del dret intel·lectual. "

Ara bé, com diu l'amic Xibecas, si jo compro un quilo de tomàquets ho aprofito com vull, que per a això l'he pagat.
Aquests tomàquets maduren des de l'interior (com el raf) el que els aporta un dulzor peculiar i un sabor intens exquisit, són molt bons en melmelada i si hi ha excedent resulten excel·lents per assecar-los.

El procediment és senzill.

Escollim tomàquets madurs i sans, sense cops, taques ni esquerdes. Els partim per la meitat i els disposem sobre una safata o sobre una reixeta. Empolvorem generosament amb sal, sucre, pebre i orenga. Les quantitats dependran del gust personal de cada un, qui diu orenga diu farigola, romaní o qualsevol herba del nostre gust. La sal i el sucre ajuden a extreure l'aigua i son conservants, però teniu en compte que el sucre a més els tornarà flexibles i tous, es pot prescindir del sucre si tenim algun diabètic entre la família o entre els futurs consumidors.
Una vegada condimentats els tomàquets els deixarem en un lloc calent de la cuina, a sobre del forn o sobre la reixa de la cuina per exemple. També es pot accelerar el procés assecant-los al forn a baixa temperatura. Una altra manera és exposar-los al sol durant el dia i guardar-los durant la nit.


Una vegada bé secs, com|com a orejones de préssec, albercoc, prunes, figues o raïms panses els conservarem en pots de vidre amb oli d'oliva i opcionalment una dent d'all, pelat o no, una vegada més de gust de cada cual.
És convenient esterilitzar els pots abans d'omplirlos i després coure'ls al bany maría durant uns vint minuts com a mínim, depenent de la mida dels pots.

Alguns usos:
-salsa/suc de tomàquets secs (una tassa de tomàquets secs, 1cs llavors lli rehidratades, suc d'una llimona, un all picat i oli oliva verge)
-nyoquis amb tomàquets secs i pernil
-coca cruixent de tomàquets secs, de color d'oliva negres i mozzarella
-acompanyats tal qual d'un filet d'anxova en salmorra