Tothom a taula!

Reunint tot aquell a què m'agrada la cuina, tot lo comestible, deliciós, suculent i sibarític.

M'emociona la sensibilitat que prodiguen els cuiners que estimen la vida apetitosa. Els que ho fan a casa amb devoció culinària per als seus i els que es dediquen professionalment a la cuina. M'emociona salpimentar. El santuari de les espècies.

Em satisfà veure un plat buit, la justícia del dinar, rebanyat amb pa, gairebé tan net que no necessita rentaplats, "el tonto" que li dic jo.

M'agrada elaborar la matèria primera, la massa mare, el vi, l'oli, el vinagre, les olives, mistela, les conserves... amb les nostres pròpies mans, com a formes de la sensualitat de cos i esperit.

M'emociona conrear, certa llegenda d'amor, baixar a l'hort i recollir el que aquest ens dóna per preparar-lo i posar-lo a la taula ben fresc, fresc de veritat. Encara que sembli mentida ja són aquí les primeres faves, aquest temps boig té aquestes coses, fins i tot les llavors de rúcula han germinat i tindrem una bona collita. És temps d'espinacs, calçots, carxofes, cols...

M'enamora la cuina de l'olla, d'elegant estructura, la que fa lent xup xup, la que es transmet amb la paraula i que mamem des de petits. M'emociona la cuina d'ingredients humils. Les aromes d'una cuina canviant, el més bonic. M'alegra conservar el gust per les preparacions simples. M'agrada el bullit.

M'emociona veure el cuiner xiuxiuejar a l'olla la poesia de la cuina, al veí apreciar un ingredient quotidià, la incertesa d'un dia de mercat, passió pertinaç per les seves olors, els seus colors, les seves formes... L'ànima d'un estofat.

M'agrada substituir un ingredient per un altre, canviar l'elaboració d'un plat planejat per un altre improvisat i xalar amb el resultat, la fantasia de la cuina. La sorpresa integrada a la boca. M'enamora la bona gana i una taula ben parada. Em xiula el rostit.

Em fascina la qualitat de producte, no deixar de buscar-la, perseguir-la, exigir-la per a després oferir-la. Cuinat o amanit.

M'emociona veure com a algú ajuda a d'altres persones a obtenir el màxim plaer i sabor de cada menjar, veure com es respecta el paisatge, l'entorn més pròxim per a després posar-lo al plat. Un fregit.

M'enamoren els millors i més frescos productes preparats sense ostentació. L'antic, el tradicional i el més modern. La força de l'artesà, la imaginació una vegada més.

estimo el menjar|

.